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Les recettes d'Aquitaine

Merlu à la plancha, piments doux et son beurre fondu au piment d’Espelette
Lamproie à la bordelaise
Filet de bar de ligne au confit de vin de Bordeaux par Anne Lataillade
Bar vapeur par Pascal Nibaudeau
Carpaccio de thon et caviar d’Aquitaine par Pascal Nibaudeau
Tartare de Bar de ligne par Pascal Nibaudeau
Escalope de truite des torrents de Lacq au beurre de piment d’Espelette par Pierre Chilo
Minute de thon du golfe de Gascogne en croûte de sésame, croustilles de jambon de Bayonne et Ossau-Iraty par Thierry Renou
Osso-buco de sole aux asperges d’Aquitaine par Thierry Renou
Merlu de ligne de St Jean de Luz rôti, risotto de boulgour à l’Aïgo boulido par Thierry Renou
Maquereaux du bassin rôtis, pommes Roseval fumées au caviar d’Aquitaine par Thierry Renou
Filets de sole roulés au Jambon de Bayonne, petit jus au cidre basque par Philippe Arrambide
Maigre à l’inspiration des Iles Fidji,Tonga, Samoas par Nicolas Frion

Le XV des chefs aquitains : un produit d'Aquitaine, un pays de la coupe du monde de rugby, un chef et une recette.
Recette en hommage aux Iles Fidji et Iles Samoa 

Ragoût de homard bleu aux marrons cassés du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges d'ici par Jean Coussau
Le merlu étuvé lentement, poutargue et Ossau-Iraty, bacalhau liquide et huile de cebettes par Philippe Garret

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Le blog en direct du Salon de l'Agriculture d'Aquitaine 2012

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