Tortilla basco béarnaise à l’Ossau-Iraty par Vincent Poussard

Crédit Photo : AAPrA - F.Brunet

Difficulté :

Chef : Vincent Poussard http://www.quai-des-saveurs.com

Nbre de personnes : 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Faire revenir dans l’huile d’olive et le beurre les pommes de terre taillées en cubes et les oignons émincés jusqu’à cuisson complète en donnant une jolie coloration
Ajouter les œufs battus à la fourchette et assaisonner de sel et de poivre
Cuire la tortilla en remuant dans la poêle avec une cuillère en bois puis ajouter dessus l’Ossau Iraty coupés en morceaux, terminer la cuisson au four 5 min à 160°c pour que l’omelette épaisse reste moelleuse mais non baveuse
A la sortie du four retourner l’omelette et rajouter dessus le reste de l’Ossau Iraty et le persil haché
Ajouter une petite vinaigrette avec les queues d’oignons nouveaux