• Détailler la carcasse de canard en petits morceaux puis la faire dorer dans une cocotte avec 150g de carotte et 150g d’oignons. Ajouter le bouquet garni et recouvrir d’eau.
• Laisser cuire 2h, puis filtrer le bouillon et laisser de nouveau évaporer sur feu doux pour obtenir ½ L de bouillon bien corcé.
• Eplucher toutes les racines en prenant soin de les conserver sous forme de gros tronçons, puis les cuire variété par variété dans le bouillon de canard.
• Détailler le foie gras en 4 belles escalopes, puis les pocher dans le bouillon de canard frémissant durant 4min.
• Servir dans une assiette creuse les légumes racines l’escalope de foie pochée dans le bouillon bien chaud parsemé de Fleur de sel et poivré largement.

 Bon appétit !