•  Hacher un peu de gras de jambon et le faire fondre dans une grande casserole, y ajouter ensuite les oignons émincés et les piments verts épépinés coupés en long et en quatre.
• Faire suer sans coloration durant 5 minutes.
• Ajouter les gousses d’ail écrasées, quelques morceaux de jambon et un bouquet garni.
• Faire suer de nouveau 10 minutes.
• Ajouter 2kg de tomates pelées et épépinées.
• Saler, poivrer et sucrer légèrement si les fruits sont acides.
• Ajouter deux pincées de piment d’Espelette et cuire sur feu vif en remuant souvent jusqu’à évaporation totale de l’eau des tomates.
• Servir chaud ou froid accompagné d’une fine tranche de jambon de Bayonne poêlée.

Bon appétit !