•  Réalisez la pâte croustillante en mélangeant dans un saladier la crème liquide UHT, le sel, le poivre, le thym, le cumin, la farine et le jaune d’oeuf.
• A l’aide d’une cuillère étalez cette pâte sur une plaque allant au four préalablement beurrée.
• Etalez-la le plus finement possible en donnant une forme ronde d’un diamètre de 5/6 cm.
• Enfournez 5 mn à four 220° C, retirez lorsque la galette a pris une coloration dorée, décollez de la plaque et réservez.
• Taillez de fines tranches de fromage Ossau-Iraty et avec la pointe d’un couteau, détaillez des disques de la même taille que les galettes croustillantes.
• Passez au mixeur les chutes de fromage avec le lait.
• Dans une casserole versez les pruneaux d’Agen, le sucre ainsi que 2 dl d’eau.
• Portez à ébullition, retirez du feu, égouttez la moitié des pruneaux et mixez l’autre partie avec son sirop pour obtenir un coulis.
• Réalisez un mille feuilles en intercalant pâte croustillante, purée et disques de fromage, ainsi de suite… Réalisez deux fois l’opération.
• Disposez autour les pruneaux entiers et terminez avec un peu de coulis.

Bon appétit.