Hamburger de Blonde d'Aquitaine, Ossau-iraty et ketchup maison par Michel Portos
AAPrA - Coutaud
Ingrédients
Potatoes chapelure de cèpes et ketchup maison
Pomme de terre, variété Manon :
- Les cuire au four à 180°C pendant 35 minutes
- Les laisser refroidir et les tailler en 6 ou 8 dans la longueur
- Les reprendre dans de l’huile à 180°C en leur donnant une coloration blonde
- Les passer dans un peu de beurre moussant en les enrobant de chapelure de cèpes
Chapelure de cèpes :
- 50g d’ail frit couleur blanche
- 50g de persil plat frit
- 300g de cèpes (thiercelin) séchés
- 40g de fleur de sel de Salies de Béarn
- Mixer chaque élément puis les mélanger à la fleur de sel
- Servir avec du Ketchup maison
Ketchup Maison à base de tomates de Marmande :
- kg de tomates de Marmande (bien rouges), émondées, épépinées et concassées
- 150g de miel d'Aquitaine
- 250g de sucre
- 5g de sel fin
- 15g de gingembre râpé
- 15g d’ail râpé
- 2g de cumin en poudre
- 1 pointe de couteau de piment fort
- 1,5dl de vinaigre d’alcool
- 2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 2 anis étoilés
- noix de muscade râpée
Préparation
- Mélanger le tout, cuire, enlever une fois à consistance le bâton de cannelle et l’anis étoilé. Mixer et passer.
- Confectionner un steak haché de Blonde d’Aquitaine de 50g. Poêler.
- Prendre le pain à hamburger et le griller sur les faces intérieures.
- Faire le montage avec le pain, le ketchup, des rouelles de gros cornichon, salade iceberg ou romaine, le steak haché, une tranche d’Ossau Iraty fine et passer à la salamandre, puis 1 ou 2 belles tranches de tomates et enfin le pain.
- Servir l’hamburger accompagné de quelques potatoes en chapelure de cèpes.
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Lundi 14 Mai 2012
Jeudi 03 Mai 2012
Jeudi 26 Avril 2012
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