Axoa de porc "Kintoa" au cidre basque par Vincent Poussard

Crédit Photo : AAPrA - F.Coutaud

Difficulté :

Chef : Vincent Poussard http://www.quai-des-saveurs.com

Nbre de personnes : 4

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1 heure

Couper le cochon en cubes.
Equeuter, épépiner, laver et tailler les poivrons en lanières.
Eplucher l’ail et l’oignon.
Emincer grossièrement l’oignon.
Faire revenir avec coloration les petits cubes de cochon à l’huile d’olive dans une cocotte saler et saupoudrer selon votre goût de piment d’Espelette.
Ajouter les légumes et faire suer en ajoutant une noix de beurre.
Verser le cidre, cuire à couvert et laisser mijoter 45 minutes.
Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, sortir la viande et la garniture à l’aide d’une écumoire, réserver la viande dans un plat de service au chaud, enlever le couvercle pour que faire réduire le jus de cuisson par évaporation vérifier l’assaisonnement, monter au beurre et verser sur la viande et les poivrons.