Ragoût

• Couper les morceaux de collier d’agneau, assaisonner, ajouter les épices, faire revenir dans une casserole en fonte.
• Ajouter en morceaux les oignons, tomates, poivrons rouges, ail. Mouiller a mi-hauteur avec de l’eau ; bien fermer la cocotte et cuire environ une heure. Vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement du ragoût.

Milimil

• Délayer 50g de farine de mil avec 250g d’eau froide. Porter à ébullition et amener à consistance (cela doit ressembler a une bouillie épaisse).
• Tailler en petits morceaux l’oignon, le poivron rouge et le potiron et cuire doucement à couvert.
• Une fois les légumes cuits, mélanger avec le « Milimil » et rectifier l’assaisonnement.

Barbecue Braï

• Mettre à mariner les morceaux d’agneau avec les épices, préparer la braise et cuire les morceaux au dernier moment.
• Servir le ragoût d’agneau avec le milimil, ajouter les morceaux d’agneau rotis au barbecue au dernier moment.