L’histoire de la Tomme des Pyrénées
C’est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé (I.G.P obtenue en 1996). Sa pâte, souple et fondante, est onctueuse et homogène. Goût acidulé pour la tomme noire, goût plus robuste pour la tomme dorée, ce fromage se caractérise par sa richesse aromatique et son caractère typé teinté d’une légère amertume. Il existe également une tomme fermière au lait cru.
Les chiffres clés : Une production annuelle de 2 500 tonnes de Tommes au lait pasteurisé (IGP actuelle) fabriquée par 3 entreprises avec 350 éleveurs laitiers et d’environ 2 500 tonnes de Tommes aux laits crus (IGP en cours) fabriquées par 350 producteurs fermiers et une dizaine d’entreprises artisanales ou industrielles avec une centaine d’éleveurs laitiers.
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