Le développement de la pisciculture

La pisciculture d’étang est représentée par une superficie de 5500 hectares et se situe principalement en Dordogne. La région est une pionnière pour l’élevage et la sauvegarde de l’esturgeon, le roi des poissons. La production de caviar, encore débutante, est promise à un bel avenir. La truite du Pays Basque, autre produit phare de la pisciculture en aquitaine, connaît une activité en forte expansion tout en restant de type traditionnel dans des exploitations majoritairement familiales. Les élevages sont situés dans une zone géographique particulièrement privilégiée pour la qualité de ses eaux.

Le thon et la sole à l'honneur

Le thon, est présent dans toutes les mers du globe. En Aquitaine, sa pêche constitue une activité traditionnelle principalement pour le port Saint-Jean-de-Luz/Ciboure où sont débarquées deux espèces différentes : le thon rouge et le thon blanc encore appelé germon. La chair claire du germon et rosée du second en font des mets très prisés. Sur l’étal, le thon rouge est présent de mai à novembre et le thon blanc de juin à novembre.
La sole, débarquée dans toute l’Aquitaine, reste l’espèce phare du port d’Arcachon avec une production de près de 600 tonnes. C’est un poisson à chair délicate et recherchée qui se cuisine simplement. Elle se retrouve toute l’année chez votre poissonnier.

Démarche qualité

Depuis 2001, l'organisation de producteurs CAPSUD a engagé une démarche de valorisation du poisson de ligne de qualité Extra, débarqué à la criée de Saint-Jean de Luz / Ciboure par les navires du quartier de Bayonne. Dans le cadre de cette opération, les patrons pêcheurs intéressés s'engagent à respecter un cahier des charges élaboré par l'OP CAPSUD et l'Institut des Milieux Aquatiques (IMA) et peuvent en retour apposer une étiquette sur leurs produits. Une quinzaine de pêcheurs est aujourd'hui impliquée dans cette démarche qui concerne essentiellement le bar et le merlu mais également la daurade royale, le maigre et le pagre… Ainsi, en 2005, plus de 25 tonnes de poisson ont été valorisés dans le cadre de cette opération. De la même manière une démarche d’identification s’est mise en place en Gironde « Poissons sauvages de la Gironde ».