Issu de races à viande nobles (la blonde d’Aquitaine, la limousine ou la bazadaise), le boeuf de Chalosse est élevé dans le respect des traditions sur un territoire délimité, celui de la Chalosse, dans le sud des Landes. Une viande d’un rouge intense, persillée, de laquelle se dégage un parfum de noisette après la cuisson.

Depuis 1996, le boeuf de Chalosse bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (I.G.P.) qui met en valeur une qualité liée aussi au terroir. Pour apprécier toutes ses saveurs, sortez la viande 30 minutes avant de la préparer, ne jamais la saler avant la cuisson ni la piquer. Une fois cuite au four, l’envelopper dans du papier aluminium et la laisser reposer quelques minutes à l’entrée du four.