C'est au cœur des Pyrénées, qu'est produit depuis la nuit des temps l'agneau de lait.
Trois races locales de brebis permettent de produire notre agneau si particulier :
- la Manech tête rouge, élevée sur les coteaux du Pays Basque
- la Manech tête noire, que l'on trouve principalement sans les montagnes Basques
- la Béarnaise dans la montagne du Béarn.

Plaisir saisonnier, la viande d’agneau de lait des Pyrénées est plébiscitée par les plus grands chefs français. Elle est réputée pour sa tendreté, son goût suave, extrêmement fin et très peu prononcé, contrairement aux agneaux plus âgés. Elle assure une saveur maximale, un aspect blanc rosé, clair et appétissant, un moelleux et une finesse de chair. Produit du savoir-faire de notre terroir, l’agneau de lait des Pyrénées met en valeur des recettes traditionnelles, modernes et s’adapte très bien aux recettes espagnoles ou orientales. Une demande d'Indication Géographique Protégée (I.G.P) est actuellement en cours.