Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole et plonger les pêches une à une 20 secondes et les mettre rapidement dans une bassine d’eau froide de manière à créer un choc thermique pour enlever la peau (monder).

Porter à frémissement le Sauternes et la vanille fendue.

Pocher les pêches 10 minutes à frémissement dans ce mélange Sauternes/vanille.

Débarrasser les pêches et les couper en jolis quartiers lorsqu’elles sont froides.

Hors du feu, faire infuser les feuilles de menthe entières dans le reste du sirop.

Mettre ensuite au congélateur et gratter avec une four- chette au fur et à mesure que ce mélange gèle.

Dresser en rosace dans une assiette avec le granitée au milieu.

Ce dessert peut être accompagné de petits gâteaux.