Réaliser le sabayon :

Peler à vif et émincer les oranges en fines tranches. Les disposer dans de petits plats en terre allant au four. Déposer dessus des copeaux de chocolat.

Réaliser un sirop : Porter à ébullition le zeste d’une orange, le bâton de vanille, le vin liquoreux et le sirop d’Agave. Refroidir et égoutter.

Monter le sabayon : Dans une casserole, fouetter sur le feu les 4 jaunes d’oeufs et 10 cl de sirop, jusqu’à obtenir un joli foisonnement.

Verser sur les oranges et ajouter les amanges effilées.

Passer au four très chaud pendant 3 minutes.

Cuire les cannelés :

Faire bouillir le lait entier avec les deux gousses de vanille.

A côté, blanchir les jaunes d’oeufs avec les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le beurre fondu.

Mélanger l’ensemble (lait+pâte) comme une pâte à crêpes. Parfumer avec du rhum vieux. Filtrer et laisser reposer une nuit.

Le lendemain (jour de la dégustation), graisser et garnir les moules au 3/4.

Cuire pendant 45 minutes à 1 heure à 180°C.