Réserver un concombre avec la peau pour le canneler et le tailler en lamelles et en petits cubes pour le dressage et l’accompagnement.

Mixer les 3 concombres avec la crème, le sel, le piment d’Espelette et une cuillérée d’huile d’olive. Maintenir au frais.

Tailler les tomates cerise en quartiers.
Griller 8 tartines de baguette.
Epépiner les tomates et les couper en cubes.

Ciseler les oignons et les faire à peine colorer avec une pincée de sucre en poudre dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les cubes de tomates et laisser compoter 5 minutes. Ajouter ensuite les pruneaux hachés et les vinaigres. Laisser refroidir. Le chutney est prêt.

Faire 4 tartines avec le chutney et 4 tartines avec un demi cabécou posé dessus et décorer avec une tranche de magret séché. Mettre les croûtons de cabécou au four pendant 4 minutes.

Verser la crème de concombre glacée dans les assiettes et décorer avec le concombre restant, les tomates cerise et les croûtons de chutney et de cabécou.