Séparer les blancs des jaunes. Dans un grand saladier fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajouter tout en continuant de fouetter l’armagnac, la farine et le lait.

Battre les oeufs en neige et les incorporer doucement - afin de ne pas les faire trop retomber en une seule fois dans la pâte. Répartir les pruneaux dans un moule en terre bien beurré puis verser le contenu du saladier et enfourner dans un four à 180°C pendant 35 minutes.