Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure à l’avance.

Bien séparer les deux lobes. Déveiner et dévasculariser.

Assaisonner à raison de 20 gr de sel et de 5 gr de poivre au kg. Bien mélanger sans abîmer le foie.

Déposer le foie sur un papier cuisson ou papier sulfurisé. Rouler comme pour former un gros cylindre.

Faire de même et de manière successive avec le papier film, l’aluminium, puis un torchon. Bien ficeler les deux extrémités et ajouter deux ou trois liens sur le cylindre.

Cuire pocher. Départ à foird à 75°c pendant une heure par kg.

Débarrasser, puis réserver au frais pendant 48 heures.

Enlever le torchon, puis trancher les portions en coupant directement l’ensemble. Enlever ensuite les papiers de la tranche. Griller le pain tranché.

Servir accompagné d’un peu de poivre du moulin et de fleur de sel.