Bien mélanger l’échalote, le persil, le jambon haché avec la chair à saucisse.

Assaisonner correctement en tenant compte du sel du jambon.

Former de petites boules avant de les envelopper dans la crépine pour faire les crépinettes.

Ouvrir les huîtres, vider la première eau et les poser sur un lit de glace.

Déguster à votre convenance en alternant crépinette tiède et huîtres.