Questions cuisine : les réponses de Vincent Poussard

Chef Vincent Poussard

Apprentis cuisinier, gourmands et amoureux des bons produits… Il est temps de découvrir les réponses du Chef Vincent Poussard à vos questions cuisine sur le thème des recettes estivales ! Au menu, deux délicieuses recettes de saison à réaliser chez vous !

Aubergine

Question : Je recherche une bonne recette de caviar d’aubergine, avez-vous des idées ?

Réponse : Voici une manière originale de revisiter le traditionnel caviar d’aubergine. Je vous conseille de réaliser cette délicieuse recette de cannellonis avec des produits aquitains bien sûr (tomates de Marmande, volaille fermière des landes et fromage Ossau-Iraty) ! C’est un régal…

  • Cannellonis de volaille des Landes au caviar d’aubergine

Pour 4 personnes

Préparation 30 minutes – Cuisson 20 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Budget : moyen

INGRÉDIENTS :

  • 8 cannellonis Barilla
  • 1 belle aubergine
  • 2 blancs de volaille des landes
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 4 tomates de Marmande
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 dl d’huile d’olive
  • 5 cl de velours de balsamique
  • 30 gr de beurre
  • 100 gr d’Ossau Iraty

PRÉPARATION :

  • Cuire les cannellonis à l’eau bouillante 2 min de moins que sur l’emballage, rafraichir et égoutter.
  • Cuire les blancs de volaille à l’huile et au beurre puis laisser refroidir et hacher.
  • Couper les poivrons en petits cubes, la courgette, l’oignon et hacher l’ail.
  • Couper l’aubergine en deux, la fendre dans la longueur, badigeonner d’huile d’olive, assaisonner puis cuire au fou 180°C 40 min.
  • Mixer les tomates avec le reste de l’huile d’olive, le basilic et assaisonner pour obtenir un coulis froid.
  • Faire revenir dans une poêle l’oignon, les poivrons, la courgette dans un peu d’huile d’olive ajouter l’ail.
  • Ajouter à cette cuisson, hors du feu, la volaille hachée, le persil haché puis l’intérieur de l’aubergine haché.
  • Farcir l’intérieur des cannellonis, poser sur chacun d’entre eux une tranche d’Ossau Iraty gratiner et servir froid avec le coulis de tomate.

Fraises Label Rouge

Question : Quelle est la recette du délicieux dessert « Mojito de fraise à la menthe », que vous avez cuisiné pendant le cours de cuisine spécial « Tapas » au Quai des Saveurs ?

Réponse : J’aime beaucoup cette recette “Mojito façon Aquitaine”. En effet, la manière dont s’accordent les saveurs des fraises Label Rouge à la menthe et au citron est délicieuse. C’est facile à préparer, je le sers souvent en dessert !

  • Mojito de fraises

Pour 4 personnes

Préparation 20 minutes – cuisson 10 minutes

Difficulté : Facile
Budget : bon marché

INGRÉDIENTS :

  • 1kg de fraises label rouge
  • 100gr de sucre roux
  • 4 citrons verts
  • 1 bouquet de menthe
  • 1 litre de limonade

PRÉPARATION :

  • Mettre tous les ingrédients dans un blender avec des glaçons et mixer.
  • Ajouter la limonade et servir

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