Découvrez ou remémorez-vous l’évènement en vidéo : plaisir et authenticité sont au rendez-vous !

L’excellence de l’appellation

Les visiteurs affluent ! L’oenothèque des vins d’Aquitaine, offre en effet chaque jour à la dégustation, trois vins médaillés lors de cette 57^ème édition du concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine. Les amateurs peuvent ainsi découvrir et savourer les différentes appellations d’Aquitaine récompensées. Les vins médaillés au concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine garantissent au consommateur une excellente qualité. « Ils représentent une qualité typique de leur appellation, ils sont l’excellence sur un terroir donné », explique Jean-Christophe Crachereau. Le jury composé de plus de 800 dégustateurs (œnologues, courtiers, négociants, viticulteurs, sommeliers et amateurs de clubs de dégustation), goûte plus de 4000 vins pour en médailler seulement 1216.

Médaillé d’or

Sur le stand, Jean-Christophe Crachereau vous accueille. Viticulteur et œnologue à la chambre d’agriculture de la Gironde, il a participé à l’organisation du concours de Bordeaux – Vins d’Aquitaine 2013. Il saisit une bouteille de château Haut Mazières 2009 Bordeaux Rouge médaillé d’Or et se sert un verre qu’il s’empresse de déguster… « Ce vin a une couleur soutenue, le nez est boisé et épicé, il est riche de petits fruits noirs comme la groseille ou la myrtille, il a des notes de croûte de pain grillé… En bouche il a une attaque franche et vive, c’est un vin souple, il a des tanins ronds et une finale sur des notes de caramel », commente l’œnologue.  Le public cherche alors à déguster les vins en fonction des indications du spécialiste. Les discussions sont vives…

Poésie vigneronne

Le château Coustaut 2010 en Graves Blanc médaillé d’argent, est également disponible à la dégustation. Jean-Christophe Crachereau lui trouve un nez de sauvignon mûr, avec des notes d’agrumes florales, comme la fleur blanche. Il estime qu’il est vivant en bouche, qu’il présente du gras et que sa finale est fleurie… Au novice de se faire sa propre opinion… Le Tradition des Colombiers 2009, un Médoc médaillé d’argent, présente un nez épicé et poivré et des notes de confiture de cerise. « Il a une bonne richesse en bouche, il a une forte concentration de tanins agréable, les notes sont boisées avec un côté vanillé et de la longueur sans dureté… », assure l’œnologue. Jean-Christophe Crachereau propose également au public sa cuvée personnelle, le château Rozier-Morillons 2007 Premières Côtes de Bordeaux médaillé d’or en 2009. Sa robe pourpre et ses notes mentholées lui offrent une attaque ronde et des tanins soyeux parfaitement équilibrés…

Le public amateur découvre toute la poésie vigneronne qu’offrent les vins aquitains…

Chef Jésus a réchauffé les cœurs et les estomacs, mardi matin au marché de plein air de Libourne. Dans le cadre du CuisiTour qui sillonne les marchés d’Aquitaine depuis la fin du mois d’avril 2013, le chef cuisinier de France Bleu Gironde a réalisé des plats alléchants sous les yeux des passants… Sous un temps maussade, les gourmands se sont massés autour de la chaleur de la cuisine ambulante du chef Jésus Hurtado. Depuis un an, il anime l’émission quotidienne « Le Grand Miam » sur France Bleu Gironde, ses auditeurs ont tous été très heureux d’enfin le rencontrer. « C’est bien de vous voir en vrai ! », se sont exclamés les fidèles auditeurs du chef cuisinier, présents sur le marché de Libourne.

Un moment convivial avec les bons produits d’Aquitaine

A l’issu d’un jeu concours à l’antenne de France Bleu Gironde, c’est Richard, un auditeur du Pyla, qui a été sélectionné par chef Jésus pour participer avec lui à cette opération CuisiTour à Libourne. Il a donc pu passer un moment convivial avec les auditeurs de France Bleu Gironde venus rencontrer leur chef cuisinier préféré sur le marché autour des bons produits d’Aquitaine. Il a également bénéficié d’un cours de cuisine particulier. « Ma spécialité c’est tout ce qu’on pêche sur le bassin d’Arcachon », répond Richard au public avide d’en savoir plus sur le cuisinier amateur.

Produit ici en Aquitaine

Au menu de ce CuisiTour libournais : tartare de légumes croquants et cœurs  de canard en fricassée, puis joues de lotte et merlu, ventrèche et petits légumes… En partenariat avec l’AAPrA, Richard et chef Jésus ont composé leur menu en direct sur le marché de Libourne. « Nous avions 30 euros en poche pour réaliser deux plats avec les bons produits d’Aquitaine », explique chef Jésus qui guide Richard dans la préparation des recettes. L’origine des produits sur le marché, est garantie par un petit écriteau tout nouveau, initié par la Région Aquitaine, il indique sur les étals : « Produit ici en Aquitaine ».

« Le Grand Miam c’est vous ! »

Le public curieux et gourmand, profite des savoureuses effluves qui émane des fourneaux de chef Jésus, et questionne le chef cuisinier pour lui grappiller quelques astuces culinaires… « Le Grand Miam c’est vous ! », lance chef Jésus à l’assemblée. Après l’effort, le réconfort. Midi! L’heure a sonné! Les cuisiniers découpent une part pour chaque spectateur, des délicieux plats cuisinés sous leurs yeux toute la mâtinée. C’est un régal ! Les papilles ragaillardies, le public continu son marché avec des conseils du chef Jésus pour cuisiner les bons produits d’Aquitaine plein la tête !

De la ferme à l’assiette ! Voici le mot d’ordre du marché des producteurs de Pays du salon de l’agriculture de la foire internationale de Bordeaux. Depuis le mercredi 22 jusqu’au dimanche 26 mai 2013 de 10 heures à 20 heures, une vingtaine de producteurs d’Aquitaine membres du réseau des producteurs de Pays réunis sous la bannière Sud Ouest France, sont installés sous le hall 4. Ils font déguster leurs savoureuses productions aux visiteurs et représentent fièrement les spécialités emblématiques des cinq départements aquitains.

Plats cuisinés spécialement par le producteur

Dès midi tapante, la foule s’empresse vers le stand d’où s’échappent des odeurs de tournedos, pavés de bœuf, côtes de veau, faux filet, steaks et steaks hachés, escalopes de veau et saucisses de bœuf accompagnés de pommes de terre. Les visiteurs du marché des producteurs de Pays sont venus spécialement pour s’attabler et déguster les meilleurs produits d’Aquitaine cuisinés sous leurs yeux par les producteurs en personne. Le succès est au rendez-vous !

Assiette du Périgord

Une ferme propose ses conserves de foie gras, confit ou magret séché à l’assiette. Une plancha est allumée, des côtelettes de canard grillent et dégagent des effluves qui attirent les gourmands. Les visiteurs patientent en file indienne tandis que les assiettes composées sont soigneusement préparées par le producteur. Les fameuses frites de la ferme du bois de Lajus régalent également les passants dans des cornets à emporter.

Délices sucrés

Le marché des producteurs de Pays du salon de l’agriculture de la foire internationale de Bordeaux permet de se composer sur-mesure un repas complet des plus gourmands ! Le fromage fermier pur brebis et les gâteaux à la brousse de brebis permettent de continuer le repas avec des saveurs authentiques. Optez sinon pour les fromages de chèvre. Pour terminer que dire des gâteaux basques au chocolat ou cerise noir, des tourtes des Pyrénées ou des jésuites ? Ils sont tout simplement à croquer ! Sans parler des miels et autres confitures… Les amateurs de vins aquitains ne sont pas en reste avec les dégustations offertes aux visiteurs par les viticulteurs.

Des chefs cuisiniers de renom

Tandis que certains se délectent des produits régionaux cuisinés par les producteurs aquitains, Vincent Poussard, le chef cuisinier du cercle culinaire d’Aquitaine reçoit des chefs de renom dans sa cuisine ambulante. François Adamski, le chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Gabriel à Bordeaux, cuisine des côtes de boeuf aux sarments sous les yeux d’un public avide de conseils culinaires. Les visiteurs ne manquent pas une miette des astuces de cuisson du chef. Quand les morceaux de boeuf cuisinés circulent dans l’assemblée, la gourmandise est à son comble…

Une halte gourmande exceptionnelle

Le salon de l’agriculture Aquitaine est une halte gourmande sans pareil ! Les meilleurs produits d’Aquitaine y sont cuisinés toute la journée sous vos yeux, depuis la ferme jusqu’à l’assiette ! Ainsi que par des chefs cuisiniers de renom. Voici une occasion de se régaler dans la plus grande authenticité avec les meilleurs produits qui soient !

Cette journée dédiée aux professionnels est organisée autour du rugby, du terroir et du développement économique. Une conférence-débat aura lieu sur le thème : « Le rugby, ambassadeur du terroir aquitain au delà des frontières… ». Parmi les intervenants, de nombreuses personnalités de la filière agroalimentaire en Aquitaine, du rugby en Aquitaine, des entreprises en Aquitaine et du conseil régional.

Cette journée sera l’occasion du lancement officiel des 5èmes trophées des rugbymens entrepreneurs aquitains, avec un cocktail déjeuner et des dégustations des produits du terroir aquitain.

Bonne nourriture et rugby vont de paire bien entendu !

Les produits d’Aquitaine sont dans tous leurs états au Salon de l’Agriculture ! Les enfants des écoles et des centres aérés girondins participent à de nombreuses animations qui sollicitent les 5 sens dans le but de partir à la découverte des délicieux produits d’Aquitaine… Parmi les nombreuses activités offertes, les ateliers cuisine reçoivent un vif intérêt de la part des plus jeunes.

Samoussa au cabécou du Périgord et jambon de Bayonne

Dans l’Atelier d’Arthur organisés par Cap Sciences, les enfants concoctent eux-mêmes des plats à base des produits régionaux. Samoussa au cabécou du Périgord et jambon de Bayonne : la séance est ludique, gourmande et pédagogique. « Les enfants les plus jeunes, dès 3 ans, sont supers attentifs dès qu’il s’agit de cuisine, ils adorent ça !», constate Sylvain Destrieux Jeune Agriculteur référent du « parcours de l’enfant » du salon de l’agriculture. Après la cuisine vient la dégustation, un régal pour tout le monde… Les enfants peuvent participer à la réalisation d’une mousse de basilic et flan de tomates cerises. Ceux qui préfèrent les douceurs sucrées ont concocté des tartelettes aux fraises. La cuisine moléculaire est également au menu de l‘Atelier d’Arthur avec ces perles de miel et cannelés.

« A quoi servent les vers de terre ? »

La filière bio d’Aquitaine s’engage également dans la sensibilisation des plus jeunes. Les enfants participent à un parcours pédagogique autour de l’agriculture biologique. « A quoi servent les vers de terre ? A aérer la terre et à se passer ainsi de produits chimiques », explique cet animateur à une assemblée de très jeunes futurs consommateurs. « Nous nous adaptons aux âges mais nous faisons passer le message auprès de tous », assure-t-il. Une idée simple est à retenir à l’issue du parcours : « c’est bio, c’est bon ! ». Les enfants se délectent alors du chocolat bio qui leur est offert et des jus de fruits bio…

De futurs consommateurs responsables

Un atelier rempotage, une animation autour des produits laitiers, reconnaître les cris des animaux de la ferme, identifier les légumes, connaître les saisons des récoltes… La ferme d’Aquitaine du salon de l’agriculture éduque les futurs consommateurs responsables que sont les enfants girondins.

Les produits d’Aquitaine sont bons ! Cela, ils l’auront compris !

Les produits sous signe officiel de qualité et d’origine ont reçu tous les honneurs lors de la journée de la Région Aquitaine ! Le lundi 20 mai 2013 a offert la part belle aux produits phares d’Aquitaine au salon de l’agriculture Aquitaine. Cabécou du Périgord, fromage de brebis d’Ossau-Iraty, huîtres du bassin d’Arcachon, foie gras du Périgord, noix du Périgord, jambon de Bayonne, vins médaillés de Bordeaux et d’Aquitaine… La venue du ministre de l’agriculture Stéphane Le Foll à l’occasion de la journée d’Aquitaine, a rassemblé le public autour des délicieux produits d’Aquitaine. Le président du Conseil Régional d’Aquitaine Alain Rousset en visite au salon de l’agriculture dès le matin, a accueilli le ministre avec les meilleurs produits labellisés de la région.

Des histoires, des terroirs, des territoires

Lors d’un discours attentivement suivi par les acteurs de l’agriculture et de l’agroalimentaire en Aquitaine et diffusé pour les visiteurs sur les écrans du salon de l’agriculture, le ministre a affirmé son soutien aux différentes filières. « Je suis là pour défendre la richesse de l’agriculture aquitaine, pour promouvoir les AOP si nombreuses dans cette région, ces appellations font référence à des histoires, des territoires, des terroirs… », a souligné Stéphane Le Foll. Le ministre de l’agriculture a assuré son attention particulière à l’élevage et la viticulture, avant de remettre les médailles aux gagnants du concours Aquitanima et de déguster les vins médaillés du concours de Bordeaux vins d’Aquitaine.

Les produits d’Aquitaine pour nous réchauffer

Les meilleurs produits d’Aquitaine ont régalé les nombreux invités de cette journée de la Région Aquitaine. En référence à la triste météo automnale de cette fin de mois de mai, Alain Rousset n’a pas manqué de rappeler le caractère convivial et accueillant des produits et de l’agriculture d’Aquitaine. « Le temps qu’il fait dehors ne nous empêche pas d’avoir chaud dedans ! », a-t-il chaleureusement lancé alors qu’il introduisait la venue du ministre. Le Président du Conseil Régional a également renouvelé son admiration pour le monde agricole et le métier d’agriculteur.

« Nous avons un magnifique métier qui suscite trop peu de vocations en Gironde, nous souhaitons montrer aux plus jeunes d’entre nous que les métiers de l’agriculture sont ouverts à tous ! », explique Catherine Héraud. La viticultrice de 34 ans a repris l’exploitation familiale avec sa sœur en 2010 à Saint-Christoly de Médoc. Toutes les deux s’occupent du travail de la vigne, de la vinification et de la commercialisation des 180 000 bouteilles qu’elles produisent sur 30 hectares de vignobles. « L’agriculture s’est mécanisée, tout le monde peut devenir agriculteur », insiste la jeune agricultrice qui en 2012, s’est retrouvée finaliste des trophées de l’installation, pour le caractère innovant de son projet en viticulture.

S’orienter après la 3^ème

Mais au moment de leur orientation après la 3^ème, les jeunes urbains ne choisissent que très rarement la filière agricole. La mission des jeunes agriculteurs aquitains sur le salon de l’agriculture Aquitaine à la foire de Bordeaux, est donc de faire connaître leur métier et de prouver aux enfants des écoles primaires, que devenir agriculteur est un avenir possible. « J’ai parfois réalisé que certains enfants ne savaient pas qu’un steak haché était issu d’une vache, nous nous devons de leur faire savoir cela, leur faire connaître la qualité des produits issus de leur terroir », explique la viticultrice. Pour Catherine Héraud rien ne vaut le travail au grand air. Elle n’échangerait pour rien au monde la vie qu’elle mène au quotidien dans les vignobles de son Médoc.

La forêt, les abeilles, le mouton, la volaille, les canards…

Pendant quatre jours du mardi 21 au vendredi 24 mai 2013, 1300 élèves de Gironde du CP au CM2, pourront participer à des ateliers dans le cadre du « parcours de l’enfant » au salon de l’agriculture Aquitaine de la foire de Bordeaux. Dix-sept animations différentes seront proposées : couper une bûche dans un simulateur, traire une vache, rempoter une fleur… Des ateliers cuisine autour des délicieux produits d’Aquitaine seront également organisés toute la journée. Chaque stand animé par les jeunes agriculteurs d’Aquitaine représentera une filière agricole de la région Aquitaine.

Une philosophie de vie

« L’agriculture est pour moi une philosophie de vie, quand j’ai eu mes enfants j’ai compris qu’ils étaient très demandeurs dans le domaine des produits issus de la nature, il suffit de répondre à leur demande pour les sensibiliser », souligne Sylvain Destrieux, viticulteur à Ruch dans l’Entre-Deux-Mers. Il s’est installé en 2008 alors âgé de 30 ans, accompagné de son frère sur l’exploitation familiale. Il est élu au conseil d’administration du syndicat des jeunes agriculteurs de Gironde et référent du « parcours de l’enfant » au salon de l’agriculture Aquitaine. Rendre les générations futures, gourmandes des authentiques produits issus de l’agriculture aquitaine, telle est la mission des jeunes agriculteurs d’Aquitaine à la foire de Bordeaux !

Jus, confitures, confiseries, gâteaux, sirops, fruits, vins… Les produits Bio Sud Ouest France seront offerts à la dégustation sur le Salon de l’Agriculture Aquitaine, lors de la foire internationale de Bordeaux.  Au cœur de l’espace cuisine et savoir-faire, trois univers seront dédiés à la filière bio en Aquitaine : un univers pour les vins, un univers pour les produits labellisés Bio Sud Ouest France et un univers pour les produits bio non labellisés. Cette édition du Salon de l’Agriculture Aquitaine de la foire internationale de Bordeaux réalise en effet un véritable coup de projecteur sur les produits Bio Sud Ouest France.

Nouveau cette année : un stand dédié aux vins bio d’Aquitaine

La nouveauté cette année : un stand entier sera dédié aux vins biologiques. Une vingtaine de vins bio différents seront offert à la dégustation pour les visiteurs. Le second espace sera consacré aux produits récemment labellisés Bio Sud Ouest France. Des tartines de confitures, de pâtes à tartiner, des morceaux de gâteaux, des sirops, des jus, des fruits découpés… Tous ces produits sont issus de la production d’agriculteurs installés en Aquitaine. Ils travaillent tous selon les prérogatives de l’agriculture biologique. Ce double label qui valorise l’agriculture biologique locale, offre une transparence aux produits. Les adeptes des délicieux et authentiques produits d’Aquitaine, pourront alors s’en délecter… Des gourmandises, comme le chocolat, les baies de goji enrobées, le thé, ou encore les châtaignes qui ne sont pas issus du terroir aquitain seront également proposés à la dégustation dans un troisième espace.

Recettes bio et gourmandes

Pour les plus gourmands, le chef cuisinier du cercle culinaire d’Aquitaine Vincent Poussard, réalisera des recettes en direct sur le stand bio du Salon de l’Agriculture, dans le cadre de la foire internationale de Bordeaux. Il concoctera des plats uniquement à partir de produits bio d’Aquitaine. Ces produits seront fournis au jour le jour par les producteurs bio d’Aquitaine. Ainsi Vincent Poussard improvisera de savoureuses recettes bio en fonction des produits du marché… Les visiteurs pourront alors déguster et apprécier les délices biologiques d’Aquitaine sur le stand des produits bio d’Aquitaine !

Les chefs cuisiniers du cercle culinaire d’Aquitaine et les producteurs de Pays vont se plier en 4 pour vous régaler dans l’espace cuisine et savoir-faire au salon de l’agriculture Aquitaine de la foire de Bordeaux ! Lors de démonstrations culinaires de haut vol, des astuces pour réaliser des recettes originales à base de produits d’Aquitaine de qualité, seront délivrées aux gourmands aquitains. Des dégustations des meilleurs produits d’Aquitaine tels que les fruits et légumes d’Aquitaine comme les fraises, les kiwis, les carottes, les tomates, les noisettes, les pruneaux d’Agen, le cresson… Régaleront petits et grands ! Les bouchers d’Aquitaine enfileront également leurs tabliers pour présenter leur art de la découpe de la viande, les démonstrations seront suivies de dégustations…

Les 5 sens sollicités

Un jeu autour des 5 sens avec des dégustations à l’aveugle et des quizz, permettront aux curieux de découvrir de manière originale les délicieux produits d’Aquitaine. Les ateliers d’Arthur, le programme culinaire de Cap Science à destination des enfants, proposeront des activités autour de la cuisine traditionnelle et moléculaire. L’oenothèque des vins d’Aquitaine sera également présente avec le concours de Bordeaux-vins d’Aquitaine et des dégustations. Deux ou trois vins seront ainsi valorisés tous les jours, pour offrir une découverte exhaustive des appellations d’Aquitaine.

Marché des producteurs de Pays à déguster

Les visiteurs auront le privilège de rencontrer une vingtaine de producteurs d’Aquitaine. Ces producteurs de Pays offriront leurs spécialités à la dégustation lors du marché des producteurs de Pays qui se tiendra du mercredi 22 au dimanche 26 mai 2013 de 10 heures à 20 heures sous le hall 4. En plus des 5 départements aquitains, les producteurs de la région Midi-Pyrénées seront présents, tous seront réunis dans une ambiance conviviale sous la bannière Sud Ouest France. Le marché des producteurs de Pays sera l’espace savoureux par excellence du salon de l’agriculture Aquitaine de la foire de Bordeaux. Une véritable halte gourmande où maraîchers, charcutiers, producteurs de foie gras, viticulteurs, artisans boulangers et pâtissiers, proposeront leurs recettes gourmandes : assiettes de canard et de bœuf, fromages de chèvre et brebis, pains et viennoiseries biologiques, gâteaux basques, cannelés, macarons, kouglofs, merveilles, tartes aux myrtilles, jus de fruits, fraises, miel, confitures, hydromel, crêpes, vins, armagnacs, flocs de Gascogne, bières et cidres basques… Ces délicieuses spécialités du Sud Ouest seront à déguster sur place ou à emporter…

En attendant de vous régaler auSalon de l’Agriculture Aquitaine, voici une recette de saison du chef cuisinier du cercle culinaire d’Aquitaine, Vincent Poussard.

Fraises Label Rouge macaronnées par Vincent Poussard

Pour 4 personnes

Pâte à macarons :

Ingrédients :

• 125 g de poudre d’amandes
• 125 g de sucre glace
• 45 g de blanc d’oeuf
• sirop : 125 g de sucre + 35 g d’eau

Préparation :

1. Fouettez les blancs
2. Ajoutez dessus le sirop cuit à 117°C, de manière à réaliser une meringue italienne.
3. Mélangez l’ensemble.
4. Disposez des petits ronds sur une plaque et cuire à 150°C, pendant 20 minutes.

Confiote de fraises :

Ingrédients :

• 300 g de fraises
• 100g de sucre roux

Préparation :

1. Faites confire les fraises et le sucre roux
2. Réalisez ¼ L de chantilly

Montage :

Ingrédients :

• 200g de fraises

Préparation :

1. Réalisez des petits macarons en alternant la chantilly et le restant des fraises.
2. Disposez la confiote dans une assiette.

Bon appétit !