|
|
|
|
|
|
|
|
La boîte à effets Aquitaine "La
Noctambule"
|
|
| |
|
|
L’élaboration du jambon de Bayonne repose sur des
principes traditionnels de fabrication exprimant un savoir
faire des salaisonniers du bassin de l’Adour. Au bord de
l’Atlantique et au pied des Pyrénées,
il bénéficie de conditions naturelles
exceptionnelles sous l’effet des vents venus de la mer ou des
montagnes, dont le fameux effet de foehn (vent chaud et sec venu
d’Espagne). Le sel gemme de salines du bassin de
l’Adour est traditionnellement utilisé pour la
salaison du jambon de Bayonne.
Vous pensez
en savoir plus sur ce produit de qualité ?
Pour vous le
prouver, participez dès maintenant à notre quizz
sur le Jambon de Bayonne, et gagnez la boîte à
effets
Aquitaine « La Noctambule », à
l’image de ceux qui aiment festoyer !
Cliquez
ici pour jouer |
|
|
| |
|
|
Carré d'agneau de lait des
Pyrénées rôti en cocotte par Philippe
Gauffre
|
|
|
|
L'Agneau de
lait des Pyrénées :
la vie au grand air !
C'est au
cœur des Pyrénées, que
l’Agneau de lait Aquitain voit le jour : les
animaux naissent
et sont élevés sur les exploitations de montagne
où ils sont intégralement nourris par le lait de
leur mère qu’ils tètent au pis sans
recevoir aucune autre alimentation.
Un lait saturé
d’arômes 100 % naturels car les brebis se
nourrissent exclusivement de l’herbe fraîche des
pâturages ! Produit respectant le cycle de la nature,
l'Agneau de lait des Pyrénées n'est disponible
que durant 8 mois de l'année, du 15 octobre au 15 juin.
Découvrez
la recette |
|
|
| |
|
|
L'agneau de lait des Pyrénées
|
|
|
|
|
Jean-Marie
Etchegorry dirige la CAOSO, coopérative agricole
qui rassemble 470 producteurs d’agneaux des
Pyrénées dont l'agneau de lait. Il nous fait partager sa passion pour
ce produit d’exception.
Très apprécié des fins gourmets,
l’agneau de lait des Pyrénées se
caractérise par une viande très tendre, juteuse,
qui n’a pas de goût prononcé
à l’inverse de la viande d’agneau
traditionnelle.
L’agneau de lait
bénéficie de surcroit du Label Rouge qui garantie
un élevage uniquement sous la mère, sans
allaitement artificiel. Une IGP (Indication Géographique
Protégée) est actuellement en cours de reconnaissance au
niveau européen.
Cette viande présente un intérêt
supplémentaire pour les professionnels de la restauration :
rôtie, grillée, assaisonnée, elle
permet de réaliser des plats variés.
Elle est ainsi très prisée par les grands chefs cuisiniers.
Pour le consommateur, la CAOSO propose un produit précuit
sous vide, sous forme d’agneau confit, très facile
d’utilisation puisqu’il suffit de le cuire 10
minutes au four.
Où
trouver de l’agneau de lait des
Pyrénées ?
L’agneau de lait est commercialisé principalement
chez les bouchers de la région Aquitaine, dans les
Pyrénées-Atlantiques, les Landes et le bordelais.
En
savoir plus sur l'agneau de lait des Pyrénées
|
|
|
| |
|
|
Les producteurs de Jambon de Bayonne sur la foire au
Jambon à Bayonne du 20 au 23 Mars 2008
|
|
|
|
L'Interprofession Porcine Aquitaine (INPAQ) et
le Consortium du Jambon de Bayonne, qui regroupent tous les maillons de
la filière, fêteront les 10 ans de l’IGP
(Indication Géographique Protégée)
Jambon de Bayonne lors de la prochaine foire au Jambon
à
Bayonne.
Installés sur le mail Chaho Pelletier, ils vous invitent
à découvrir le concours du meilleur jambon
fermier.
A partir de 8h le jeudi, le jury se réunit pour
peser, sonder, humer et noter la centaine de jambons
présentée. Il est composé de quatre
charcutiers locaux. Les meilleurs jambons sont marqués du
sceau de la croix basque par des membres de la Confrérie du
Jambon de Bayonne.
Un
événement à ne pas manquer !
Voir
le programme complet
En savoir plus sur le jambon de Bayonne : www.jambon-de-bayonne.com
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
