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L'ouvrage "Landes en toute liberté"
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A la découverte des volailles des Landes
Participez à notre quizz et gagnez
l’ouvrage « Landes en toute liberté
».
Un livre pour découvrir des volailles de qualité
à travers le regard de trois passionnés :
Abdi Sabéran, qui a mené un travail de recherche,
recueilli témoignages et informations auprès des
acteurs historiques et actuels de la filière du Poulet Jaune
des Landes. Olivier Deck qui a prêté son style au
texte pour lui donner le soufflé d’une histoire.
Et Martine Chenais qui est allée sur le terrain,
à la rencontre des éleveurs et les a suivis dans
leur quotidien, cherchant à comprendre et partager leur
attachement à la terre, la passion pour leur travail, afin
de raconter en images les émotions et la beauté
d’un métier si intimement lié au pays
et à la culture des Landes.
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Filet de Pintade fermière des Landes
grillé aux graines de sésame aux pommes vitelotte
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Volaille
raffinée, la Pintade Fermière des Landes
présente une chair légèrement
colorée dont la saveur est proche de celle du gibier.
Pour satisfaire le besoin de liberté qui la
caractérise, elle est élevée
exclusivement en plein air durant 3 mois et se nourrit de
céréales, de végétaux,
minéraux et de vitamines.
Rôtie au four, braisée, sautée en
cocotte, en papillote, revenue en fricassée, la Pintade
adore se faire dorer de 1001 manières.
Côté four, il faut compter en moyenne une
demi-heure de cuisson par kilo à feu doux (thermostat 6).
Prévoir 10 minutes de plus par kilo si la Pintade est
farcie.
Il faut surtout éviter qu'elle cuise trop
longtemps…elle serait trop sèche. Pour la garder
tendre et moelleuse, il faut l’hydrater : tout au long de sa
cuisson, placez un petit bol d'eau ou de bouillon à
coté du plat de cuisson. Vous pouvez également
arroser la pintade de son jus, deux à trois fois durant la
cuisson.
Découvrez
la recette
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Le renouveau de la truffe du Périgord
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La
dernière récolte avec sept tonnes de production
confirme le renouveau de la truffe en Aquitaine et
notamment en Périgord qui apporte la majeure partie du
produit parmi les trois départements concernés,
Dordogne, Lot et Garonne et Gironde.
L’Union régionale des trufficulteurs
d’Aquitaine (URTA) forte de 1400 adhérents, dont
1200 en Dordogne, poursuit activement le développement de la
trufficulture tout en maîtrisant la qualité du
produit basé essentiellement sur la valeur des
arômes de la truffe du Périgord et issue
d’une bonne maturité.
Contact : urta.truffe@wanadoo.fr
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La filière ovine au Salon International de
l'Agriculture de Paris sur l'espace régional Aquitaine du 23
Février au 2 Mars 2008 (Hall 1 - Elevage)
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Pour la
cinquième
année consécutive, la filière ovine
des
Pyrénées-Atlantiques et l’ensemble de
ses acteurs
seront représentés sur le stand Aquitaine au
Salon
international de l’agriculture.
Cette opération, mise en œuvre avec la chambre
d’Agriculture des Pyrénées-Atlantiques,
permet
d’assurer une présentation de la
filière : des
animaux par la valorisation des races locales jusqu’aux
produits
alimentaires (fromage et viande) en passant par un produit non
alimentaire, le matériau d’isolation
Natur’Laine.
L’ensemble des opérateurs de la filière
ovine
mettra en avant la gamme la plus complète de produits sous
signe
officiel de qualité et innovants: l’AOC Ossau
Iraty pour
le fromage et le label rouge Agneau de lait des
Pyrénées
pour la viande ainsi que l’isolant Natur’laine. A
cette
occasion, la Caoso présentera son nouveau produit,
l’agneau de lait précuit.
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