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Des cours de cuisine en
participant à notre concours de recettes à base
de produits
aquitains |
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Adressez-nous votre recette
à base de produits de la région Aquitaine.
Faites parler de votre créativité en imaginant
votre
recette à partir d’une liste de 6 produits
aquitains.
Pour gagner, vous devez mettre en avant
l’originalité de
votre plat.
Si vous êtes sélectionné par notre jury
de
gastronomes, vous serez invité à venir
confectionner
votre plat au Quai des saveurs, école de cuisine de
Bordeaux,
pour l’étape finale du concours.
Cliquer dès à présent sur le lien
suivant et suivez les modalités
indiquées.
En
savoir plus |
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Tartare de thon rouge aux herbes,
avocat, oignons nouveaux & tomates de Marmande
confites |
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Les
Thons sont des grands poissons pélagiques
présents dans toutes les mers du globe, où ils
effectuent de grandes migrations annuelles. Dans le Golfe de Gascogne
on rencontre principalement le thon rouge et le thon blanc encore
appelé germon. La chair de couleur claire du germon (sauf
autour de l’arête) est très
prisée. Il est surtout commercialisé en
conserves, mais étant donné son prix de
départ trop élevé pour les conserveurs
et la concurrence du thon tropical, il est de plus en plus vendu frais.
Il est capturé à la ligne en surface soit
à la traîne soit à
l’appât vivant, ou au chalut pélagique.
Cette pêche est pratiquée
l’été et parfois jusqu’au
début de l’automne. On trouve sur les
étals des poissonniers le thon rouge d'avril à
décembre et le thon blanc de mai à septembre.
Conseils pour
bien l’acheter : éviter
d’acheter du thon tranché à
l’avance car la chair du poisson s’oxyde
rapidement. Pour une entrée, comptez 50 à 70g par
personne, et 150g pour un plat.
Plus
santé : Moins gras qu'on ne le croit, le thon
est un aliment peu calorique. Il ne faut surtout pas se priver de ses
acides gras qui sont en très grande partie les fameux
omégas 3. Le thon est aussi une source de
protéines d'excellente qualité. Il procure en
effet des acides aminés dits "essentiels" et fournit
également de la vitamine PP. Ce poisson est
également doté de teneur en fer,
magnésium et calcium.
Découvrez la recette |
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La filière
pêche en Aquitaine |
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La
région Aquitaine possède un littoral remarquable
qui
s’étend de la frontière espagnole
à la
pointe de Graves avec deux estuaires principaux, ceux de
l’Adour
et de la Gironde, et un bassin réputé, Arcachon.
Ce
littoral compte 6 ports
de pêche renommés : Bordeaux, Arcachon, Capbreton,
Bayonne, Saint-Jean-de-Luz/Ciboure et Hendaye.
Les nombreuses activités de pêche
pratiquées
offrent une diversité étonnante
d'espèces de
poissons, coquillages et céphalopodes. Plus de 90 espèces
sont ainsi commercialisées par les pêcheurs
professionnels
dont les plus importantes en tonnage sont le thon germon, le thon
rouge, la sole, la seiche, le calmar, le bar, l’anchois et le
merlu. La flottille de
pêche aquitaine toute activité confondue se
compose de près de 580 navires. Les
activités de pêche et
d’élevages marins
jouent un rôle primordial sur le littoral aquitain, que ce
soit
dans la vie économique, sociale et culturelle mais
également dans la mise en valeur et la
préservation de ce
territoire sensible.
En
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Les producteurs de Tomate de
Marmande lors du " Tomato Fiesta " à Marmande |
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Marmande
est le bassin de production de la tomate en Aquitaine. Les terres du
Marmandais bénéficient d’atouts
naturels incontestables qui ont forgé la renommée
de la Tomate de Marmande.
Sur ce terroir de tradition, les producteurs sont
spécialistes de la tomate depuis plusieurs
générations et ont gardé le souci de
combiner leur savoir-faire avec les avancées technologiques
(serres, tunnels et plein champ abrité).
La ville fête chaque année ce produit aux saveurs
inimitables lors du «
Tomato Fiesta ». L’édition 2007 se
déroulera les 27 et 28 juillet prochains.
Pendant les deux jours se succéderont exposition, vente,
dégustation, restauration, jeux, animations, jardins
théâtralisés avec une centaine de
variétés de tomates.
En
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