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Les premiers marrons du Périgord de la
saison !
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Participez à notre
quizz sur les marrons du Périgord, et gagnez les premiers
marrons de la saison !
Grillés, blanchis,
glacés ou sucrés, ils donnent du piquant
à vos soirées !
Riches en minéraux, généreux en
potassium, les marrons du Périgord sont tout
indiqués pour les sportifs. Forts de leur teneur en
magnésium, ils peuvent aussi devenir de
véritables alliés contre le stress et la fatigue.
Astuce de préparation : pour faciliter
l’épluchage et éviter que les marrons
n'éclatent, fendez-les à l’aide
d’un couteau
juste au moment de les mettre à cuire.
Jouez
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Croquer la feuille d’automne aux noix du
Périgord caramélisées
par Vincent
Poussard - Quai des Saveurs - Bordeaux
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La noix et le cerneau de noix du
Périgord bénéficient d’une
A.O.P (Appellation d'Origine Protégée). En
effet, le noyer a toujours trouvé sur les terres du
Périgord tous les éléments pour y
prospérer.
La noix est un aliment nutritionnel hors pair : précieuse
dans la lutte contre le
mauvais cholestérol, véritable alliée
dans la prévention des maladies cardiovasculaires,
source d’acides gras essentiels type oméga 3,
aliment énergétique...
La noix en coque et le cerneau de noix font partie de la gamme des
fruits secs
bien connus des consommateurs. Pensez aussi, à
l’heure de l’apéritif, à
proposer
des cerneaux de noix nature, salés ou aromatisés,
des pruneaux fourrés aux
cerneaux de noix du Périgord et vous apporterez ainsi une
touche originale à ce
moment traditionnel et convivial.
Découvrez
la recette |
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La nouvelle programmation du Cercle Culinaire
d’Aquitaine
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Quai
des
Saveurs est une invitation à un voyage unique au
cœur de
la gastronomie d’une région authentique :
l'Aquitaine.
Dans un espace de cuisine convivial et équipé
comme chez
soi, vous serez guidés avec pédagogie et
générosité et découvrirez
les trucs et
astuces pour cuisiner comme un chef.
Au Quai des
Saveurs, les chefs sont ambassadeurs des produits d’Aquitaine
Vincent Poussard anime les cours de cuisine pour
tous. Ancien chef privé de François Mitterand à
l'Elysée, il cultive l'amour du produit à l'infini et
partage avec passion l'art de vivre du Sud-Ouest. Autour de lui, les
autres chefs qui vous accueillent sont eux aussi des ambassadeurs des
produits d'Aquitaine. Ils livrent en toute simplicité leurs
tours de main et savoir-faire pour cuisiner comme un vrai chef ! Mettre
en scène
les
produits, découvrir nos terroirs, partager le goût
des
bonnes choses en toute convivialité… tout
l’esprit
Quai des Saveurs !
Déroulement
du cours
18h30-20h30 : préparation du repas
(une
entrée/un plat ou un plat/un dessert
réalisés
intégralement)
A partir de 20h30 : dégustation à notre table
d’hôtes
Tarif cours
60€ / personne (vins et café compris, matériel et ustensiles fournis).
Toute
la programmation
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Les producteurs de piment d'Espelette durant la
récolte 2009
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La
récolte du piment qui constituera le nouveau cru AOC 2009 a
commencé.
Les cordes sont déjà
disponibles pour décorer vos intérieurs et pour
parfumer en petite lamelle vos sauces et plats cuisinés. Les
piments constitutifs des premières poudres sont quant
à eux en maturation dans les serres et sur les
façades. Cette phase de séchage est une
période charnière et essentielle, car elle permet
le développement d’arômes riches et
complexes si caractéristiques du produit !
La récolte va durer jusqu’à fin
novembre et à ce jour, elle s’assure prometteuse.
La météo a été
clémente : peu de pluies, beaucoup de soleil et de chaleur.
Le piment
d’Espelette ou « Ezpeletako Biperra » est
la seule épice reconnue en
Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) et en
Appellation d'Origine Protégée
(A.O.P) en France !
Le piment d’Espelette
bénéficie de qualités aromatiques
exceptionnelles :
délicatesse, subtilité de ses arômes,
et chaleur en bouche sans excès.
Vous pouvez ainsi apprécier toutes les qualités
de la poudre de piment
d’Espelette, de l’entrée au dessert,
dans la cuisine de tous les jours ou bien dans
une cuisine plus festive !
A conserver dans un endroit frais, à l’abri de la
lumière et à consommer
rapidement pour bénéficier de tous ses
arômes.
En
savoir plus sur le piment d'Espelette
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