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Un repas gastronomique pour 4 personnes chez Michel
Portos -
Restaurant Le Saint James (33) et de nombreux produits de la
région Aquitaine
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L’AAPrA lance un concours de recettes autour des produits
d’automne aquitains
noix du Périgord, châtaigne Périgord
Limousin et
noisette.
Ce concours a été inauguré en avant
première auprès des blogueurs influents de la
région Mardi 30 Septembre dernier au Quai des Saveurs autour
d’un atelier culinaire
démonstration-dégustation
parrainé par Michel Portos.
Les blogueurs gastronomiques de la région parlent du concours
La durée du concours est prévue pour tout le mois
d’octobre.
Avis aux amateurs…
Le
défi des chefs aquitains
Proposez votre recette pour 4 personnes en prenant pour
ingrédient de base un des 3 produits aquitains suivants :
• La Noix du Périgord
• La Châtaigne Périgord Limousin
• La noisette du Lot-et-Garonne
Déposer
votre recette sur www.recettes.automne.aquitaine.fr
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La Châtaigne Partie entre copains
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La châtaigne
Périgord Limousin : De la Saint Simon
à la Saint Léon, c’est la pleine saison
!
Ancrée dans le Périgord, berceau de la
Préhistoire, elle a traversé les
époques pour devenir un produit authentique, de nature, de
terroir. Elle représente aujourd’hui 30% des
volumes de la production française.
Grillée pour la grignoter ou glacée dans les
confiseries, elle fait partie des nouveaux modes de consommation de
notre société.
Exit le produit du pauvre, elle devient un produit populaire et
économique (à partir de 3 euros pour 1 kg de
châtaignes).
En
savoir plus sur la châtaigne Périgord Limousin
A l’arrivée de l’automne, ce fruit frais
de saison est idéal grillé pour
réchauffer les repas conviviaux, en famille ou entre amis.
Facile à préparer, la châtaigne
grillée est l’assurance d’un bon moment
de convivialité.
Comment la faire griller ?
Une fois entaillée, la châtaigne peut
être grillée dans une poêle
spéciale dite à trous, mais d’autres
modes de cuisson sont tout aussi efficaces :
• au four (compter 20 minutes)
• à la plancha
• au barbecue
• à la poêle classique
• au feu de cheminée
• avec un appareil à raclette.
Découvrez
la recette |
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Les entreprises aquitaines au SIAL PARIS
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Salon
incontournable pour les professionnels, le SIAL reste, avec plus
de 140 400 visiteurs et 5 300 exposants, le plus grand rendez-vous
mondial de l’agroalimentaire. Preuve de son
succès, il investit le nouveau hall 7 du Parc des
Expositions de Paris Nord, pour y installer de nouveaux secteurs comme
l’ »Epicerie Fine » et les «
Vins ».
Pour cette édition 2008, la
région Aquitaine sera représentée par
70 entreprises exposantes. 38 d’entre elles ont choisi de se
regrouper sous la bannière «
l’Aquitaine, le goût du bonheur » dans 9
secteurs : Régions, de France, Fruits et Légumes,
Produits Laitiers, Produits Sucrés, Viandes, Charcuterie,
Vins, Epicerie Fine et Produits Bio.
Le SIAL est aussi le salon de
l’innovation agroalimentaire. Dans ce domaine, les
entreprises aquitaines ne sont pas en reste et font elles aussi preuve
de créativité en s’adaptant aux modes
de vie en perpétuel mouvement.
En
savoir plus sur les entreprises aquitaines exposantes au SIAL
En
savoir plus sur le SIAL : www.sial.fr
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Les producteurs de Noix du Périgord sur la
Route de la Noix du Périgord
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Autrefois, la « Rivière
Espérance
» représentait la route qui mettait à
l’unisson la Dordogne, le Lot et la Corrèze pour
le commerce florissant de la noix.
Aujourd’hui, la Route de la Noix du Périgord
entretient cette harmonie et dévoile tous les secrets de son
terroir sur un parcours jalonné par un arbre majestueux : le
noyer.
Une
même appellation pour 3 produits
La noix
fraîche ouvre la saison
Elle est récoltée à
maturité dès la mi-septembre et
séparée ensuite de son enveloppe verte, le brou.
Non séchée, elle est vendue aussitôt
pendant quelques semaines seulement.
La noix
sèche prend
ensuite le relais
Elle est ramassée les premiers jours d’octobre
dès qu’elle chute naturellement au sol.
Aussitôt lavée, elle est
séchée dans les séchoirs à
ventilation d’air chaud.
Le cerneau de
noix du Périgord est le seul à
bénéficier d’une AOC/ AOP*
Extrait de la coquille après séchage, le cerneau
de noix est prêt à être
dégusté. Il se trouve selon les enseignes, au
rayon fruits et légumes ou pâtisserie tout au long
de l’année.
En
savoir plus sur la Noix du Périgord
Commander
le Guide de la Route de la Noix du Périgord
* AOC : Appellation d’Origine Contrôlée
AOP : Appellation d’Origine
Protégée
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