Plusieurs variétés sont cultivées en Périgord et admises dans l’IGP : plusieurs fraises pour 6 mois de plaisir ! La Gariguette, la Darselect ouvrent le bal du printemps. Puis, vient le tour des fraises remontantes. Elles se récoltent en été et jusqu’au début de l’automne: la Mara des Bois, la Charlotte, la Cirafine et la Seascape. Pour qu’une fraise soit agréable au goût, les producteurs du Périgord veillent au bon équilibre entre le taux d’acidité et de sucré.

Elle se cultive exclusivement en Dordogne, en pleine terre, plus particulièrement sur les coteaux boisés du Périgord blanc, dans un climat doux et ensoleillé, et a le goût de son terroir. Suaves et parfumées, équilibrées et vitaminées, délicates et sucrées, les six variétés estampillées I.G.P garantissent un festival d’arômes et de couleurs de la fin avril à la mi-octobre, soit 6 mois de pur plaisir pour les gourmets et les gourmands. Selon Michel Portos, chef doublement étoilé du "Saint James" : « Comme mariage sucré/salé délicieux, le foie gras chaud poêlé s’accorde parfaitement avec des fraises du Périgord, le tout relevé au gingembre, avec quelques pistaches et un trait de vin rouge. »